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兰州牛肉面---牛肉与面带着草莽之气的缘分
2019-11-11 11:11:07   来源:池州网

   牛肉很好吃,但是有些地方还是不吃牛肉......

  虽然不吃牛肉的原因各异,无论是日本的禁肉令,还是印度宗教的关系,本质上来说,都与中国人不吃作为生产资料的耕牛是同样的归因。

  是的,中国人骨子里不信神,所以中国古代禁食牛肉的法令,从一开始就把理由解释得明白通透。

 反过来说,牛肉这么好吃的东西,在中国如此爱吃的国度,也从来没真正断绝过。宰杀老、病、残疾牛虽然一直是合法的营生,但在那个没有食材溯源体系的时代,成为盘中熟物后,也就无从考证牛肉的由来。《水浒传》里绿林好汉们“二斤牛肉、一壶好酒”,颇能代表古代游走在皇法边缘的底层百姓的真实生活。

 所以,牛肉与面的相遇,天然就带着一股发端于江湖的草莽之气,它凝聚了市井的喧嚣与人间的烟火。在中国美食的谱系中,如果说刀鱼、鲟鱼、湖蟹等淡水鱼鲜,代表了精英阶层的舌尖审美,是文人们口中称颂的雅馔;那么牛肉面,则是平民阶层中最具旺盛生命力、最能反映地域风物的离离春草。

  从汉朝开始,由于小麦传入中原,并自下而上地影响了中西部地区人民的饮食。黄河流域的面食文化,中原地区以牛羊为主,肉食的风俗逐渐形成。

 汉族从来就是一个后来居上的民族,牛肉面是一个非常典型的例子。自从兰州牛肉面成为口口相传的著名小吃,并被唐鲁孙为代表的精英阶层文人们撰写称颂之后,各地基于的烹饪手法和饮食口味,都做出了有地方特色的牛肉面。

 传说兰州牛肉面“一清、二白、三红、四绿、五黄”(面汤要清,萝卜要白,辣椒要红,香菜要绿,面条要黄)的制作标准,是一位名叫陈维精的河南秀才发明的。陈维精的回族徒弟马六七,把制作标准带到兰州,并由后辈马保子在兰州发扬光大。直到今天,兰州牛肉面依然是中国牛肉面最具特色的强势地域标志之一。河西走廊的地理位置,决定了这里既能找到关中平原的优质小麦粉,又能轻松获得来自西藏、疆边的优质牛肉。

 作为兰州牛肉面的代表,“鼎氏牛大”凭着对美食的执着于热爱,不断创意创新,让每个来“鼎氏牛大”的顾客都能体验美食天下的真正含意。今天的“鼎氏牛大”,积蓄着更大的能量,向更广阔的空间、更广泛的领域拓展。公司以先进规范的管理、优质的牛肉面出品质量保证体系而享誉省内外,欢迎各界人士的加入。

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